Laboratorio Antakira nos cuenta como evitar las contaminaciones cruzadas de alérgenos

La
contaminación cruzada se produce de varias formas, pero muchas de ellas pueden
evitarse aplicando medidas preventivas.

A continuación te detallamos algunas que
pueden ser útiles para las empresas que manipulan alimentos:

· Formación
del personal: Todo el personal involucrado en el manejo de ingredientes,
equipos, utensilios, envases y productos alimenticios debe conocer las
situaciones en las cuales se puede producir la contaminación cruzada.

· Limpieza de
instalaciones y equipos: Una cantidad muy pequeña de un alérgeno, por ejemplo de
frutos secos, puede causar reacciones alérgicas severas en personas sensibles.
Por eso es muy importante limpiar meticulosamente las instalaciones y equipos
de forma que se reduzca el riesgo de contaminaciones cruzadas. El desarrollo e
implantación de un plan de limpieza adecuado reduce el riesgo de contaminación
cruzada por alérgenos y previene una potencial retirada de producto del mercado
por este motivo.

· Diseño
correcto de instalaciones

· Almacenamiento
de alimentos alérgenos separados del resto.

· Control de
Proveedores.

Fuente: Guía para
establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados.
Comunidad de Madrid